Il Caviale Imperiale non appartiene solo a un certo tipo di storione. Le sue uova sono ottenute da storione russo, bianco, persiano e amur e lavorate secondo il metodo Malossol. Questo caviale di storione, che proviene principalmente da storione più vecchio, è disponibile tutto l'anno ed è spesso chiamato anche "caviale del principiante" per il suo sapore delicato.
Rispetto ad altri tipi di caviale, il Caviale di Storione Imperial ha un gusto piuttosto dolce e fine, ma rispetto al Beluga o al Sevruga è molto più aromatico e potente. La sua granulometria è solitamente di circa tre millimetri di diametro. La membrana ha una consistenza compatta e brilla brillantemente dall'ambra all'oro chiaro. Il prezzo al chilo del Caviale Imperial è compreso tra 1.700 e 2.200 euro, a seconda del tipo e della qualità.