Il Caviale Osietra (detto anche Asetra, Ossietra o Osetra) è un Caviale di Storione nero che deriva dallo Storione Russo. Il Caviale Asetra è uno dei tipi di Caviale più famosi al mondo. È noto per il suo squisito sapore di nocciola e le succulente Uova di Caviale. Sopratutto il nostro Caviale italiano Osietra.
A seconda della qualitá e del paese di origine, il prezzo di vendita del Caviale Osietra e compreso tra 230 e 370 EUR per 100 grammi. Sebbene questo Caviale di Storione nero sia più economico del Caviale Beluga, non è di qualità inferiore. Il Caviale Osietra ha la più grande varietà di colori e dimensioni delle uova di qualsiasi varietà di Caviale. In generale si può dire che la membrana delle uova è un po' più spessa di quella del Caviale Beluga e quindi un po' più soda nel fiore. Con un diametro di circa 2,8 millimetri, le uova sono anche leggermente più piccole di quelle del Caviale Beluga. Il gusto di Osietra convince per la sua nota espressiva.