Il aromatico Caviale Sevruga è considerato dagli intenditori il caviale con il miglior rapporto qualità-prezzo. Convince con il suo aroma forte e corposo, che ricorda il mare. Il gusto, il colore e la consistenza del Caviale Sevruga variano a seconda della selezione. Una rarità nella gamma Sevruga è il Caviale Almas, detto anche Caviale Russo "Oro dello Zar", o Caviale Bianco, che deriva da una rarissima selezione di Storione Albino. Questa è una prelibatezza speciale e raramente disponibile. Il Caviale Sevruga deriva dall'Acipenser Stellatus, un piccolo Storione che pesa fino a 25 kg e raramente supera 1,5 metri di lunghezza. Il Sevruga è quindi caratterizzato da uova più piccole (circa 2 mm di diametro) e da un colore da grigio chiaro a grigio antracite.